固體飲料速溶性的定義：
固體飲料代加工沖調過程中要求具有良好的色澤、風味與穩定性，此外其溶解過程快慢也直接決定其品質好壞。廣義的速溶性包括2種意思，第一種是能迅速*溶解于水的固體飲料，如速溶茶、橘子晶、果珍等，能全部溶于水；另一種是指迅速分散后形成均勻分散的懸浮液，如豆奶粉、奶粉等，不單純是溶質分子均勻分布于溶劑之中，實質是水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、脂肪等在水中產生復雜的生物物理與生物化學變化，形成既有溶液、又有上述物質絡合物或締合物的懸濁液、乳濁液的反應體系。
固體飲料因品種多樣、風味*、易于存放而備受消費者青睞，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。
固體飲料與液體飲料相比，具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛生；包裝簡易，運輸方便。
固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。那么，固體速溶飲料代加工操作流程是怎樣的呢？
首先做固體飲料必須有對應的執行標準，商標，公司名稱，有了這些就可以設計包裝了，但是設計包裝不能帶有宣傳產品的字眼，每個公司都有質檢部審核，審核通過才可以印刷。其次，需要提供合格的原料，不能添加任何違禁成分，原料需要有檢驗報告，廠家的資質。
有了這些基本的東西以后，做出來的固體飲料就可以面向市場售賣了。
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